創始人胡雅平先生，少年時曾有在北京短暫的求學經歷。這位地道的成都人，在京期間卻深深愛上了北京烤鴨的味道，在上海打拼了十幾年，卻始終對二十多年前記憶中的"京城味道"念念不忘。
近年來在上海多方探尋試味各種烤鴨，總覺與腦海里香氣氤氳的老北京傳統烤鴨仍有差距。迷戀中華傳統美食文化的他故地重回，只為找尋記憶中揮之不散魂牽夢縈的美味。1年半時間，27次往返于京滬間，探訪找尋烤鴨名廚數10位，終于找到曾在全聚德、大董等烤鴨名店一線操作，烤鴨經驗20多年的閆師傅，三顧茅廬終將這位老北京請到上海。嚴選北京填鴨與上等棗木杏木，資深名廚主理，48小時入窯前準備工作，1小時專業炙烤……只為美味融于舌尖的片刻，一切的等待都值得。
品牌亮點
餐飲戰場猶如另一個娛樂圈戰場——比新鮮更新鮮，比特色、更特色始終是餐飲界的不二法門。
"京爐烤鴨火鍋"在保留北京烤鴨傳統吃法的基礎上，創先提出并開發了烤鴨X鴨骨火鍋X燒烤的全新吃法，并輔以鴨湯泡飯、鴨掌鍋、鴨皮蘸白糖、辣鹵等特色菜，以"一鴨多吃的全鴨宴"喚醒食客每一顆味蕾。并在2017年6月將這個想法付諸行動，開創了"京爐?北京烤鴨火鍋"。